Bananenbrot saftig mit Zimt

Name: Bananenbrot saftig mit Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 4 reife Bananen; 200g Zucker; 1 Ei; 75g weiche Butter; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; optional: 100g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an regnerischen Tagen frisches Bananenbrot zu backen. Es ist so einfach zuzubereiten und die Kombination aus reifen Bananen und einer Prise Zimt verleiht dem Kuchen eine wohltuende Wärme. Jedes Mal, wenn ich das Bananenbrot aus dem Ofen hole, erfüllt der köstliche Duft die Küche und lässt mein Herz höher schlagen. Das Beste daran ist, dass man es auch wunderbar variieren kann – egal, ob mit Walnüssen oder Schokoladenstückchen, es bleibt immer ein Hit!

Erstellt von

Claudia Reuter

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:28:17.307Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot backte, war ich erstaunt, wie leicht es ging. Mit wenigen Zutaten hatte ich ein köstliches, saftiges Brot, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch perfekt ist, um überreife Bananen zu verwerten. Das Geheimnis liegt darin, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und für die nötige Feuchtigkeit sorgen.

Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen und stellte fest, dass Zimt einen ganz besonderen Geschmack hinzufügt, der das Brot noch unwiderstehlicher macht. Ein Tipp: Das Brot hält sich in einer Dosenform oder in Frischhaltefolie verpackt mehrere Tage frisch – wenn man es bis dahin überhaupt aufbewahren kann!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Saftige Textur, die jeden Biss zum Genuss macht
Wunderbarer Duft von Zimt, der den Raum erfüllt
Perfekt für die Resteverwertung von überreifen Bananen

      

Die perfekten Bananen für dein Brot

Für ein saftiges Bananenbrot ist die Auswahl der Bananen entscheidend. Achte darauf, dass sie vollständig reif sind, also eine goldene bis braune Schale haben. Je reifer die Bananen, desto mehr natürliche Süße bringen sie ins Rezept, wodurch der Zuckeranteil reduziert werden kann. Ich empfehle, mindestens 4 Bananen zu verwenden, da sie nicht nur Geschmack und Feuchtigkeit, sondern auch eine geschmeidige Textur verleihen. Vermeide es, das Brot mit zu wenigen Bananen zu backen, da dies zu einer trockenen Konsistenz führen kann.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Bananen verwenden. Einfach im Kühlschrank auftauen, die Flüssigkeit abgießen und wie im Rezept angegeben verarbeiten. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Bananen, die schon etwas länger im Obstkorb liegen, sinnvoll zu nutzen und das Bananenbrot dennoch saftig zu halten.

Backtechnik für optimale Ergebnisse

Das richtige Backen ist entscheidend, um ein ideales Bananenbrot zu erzielen. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineingibst. Eine Temperatur von 180 °C ist optimal, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können. Fülle den Teig in eine eingefettete Kastenform, wobei du darauf achtest, dass du die Form nur zu etwa zwei Dritteln füllst, da der Teig aufgeht und sonst überlaufen könnte.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Backzeit. Beginne mit 60 Minuten, aber überprüfe den Garzustand mit einem Holzstäbchen. Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sollte das Oberteil beim Backen zu schnell bräunen, kannst du es mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden. Nach dem Backen lasse das Brot für mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es stürzt, um ein Brechen zu verhindern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

4 reife Bananen
200g Zucker
1 Ei
75g weiche Butter
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz
optional: 100g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut vermischen.

So bereitest du das Bananenbrot zu

Befolge diese Schritte, um dein Bananenbrot perfekt hinzubekommen:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

Teig zubereiten

Zucker, Ei und weiche Butter zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermengen. Dann das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vorsichtig unterheben.

Optionale Zutaten hinzufügen

Wenn gewünscht, die Walnüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen und genießen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Am besten warm servieren!

Das Bananenbrot schmeckt besonders gut mit etwas Butter oder Honig.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Bananen wirklich reif zu verwenden, da sie den besten Geschmack und die beste Süße liefern. Bei Bedarf kannst du auch andere Gewürze wie Muskatnuss ausprobieren, um eine besondere Note zu erzielen.

Variationsmöglichkeiten

Das klassische Bananenbrot kann wunderbar variiert werden, indem du Zutaten deiner Wahl hinzufügst. Walnüsse oder Schokoladenstückchen sind beliebte Optionen, aber auch getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries können dem Rezept eine fruchtige Note verleihen. Wenn du es noch gesünder möchtest, kannst du einen Teil des Zuckers durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Das schafft eine besondere Süße und einen Hauch von Karamellgeschmack.

Ein weiterer spannender Twist ist die Verwendung von Gewürzen. Neben Zimt kannst du auch Muskatnuss oder eine Prise Ingwer hinzuzufügen, um deinem Bananenbrot eine herbstliche Note zu verleihen. Ein Spritzer Vanilleextrakt sorgt ebenfalls für eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht das Brot noch aromatischer.

Lagerung und Haltbarkeit

Das bananenbrot bleibt bei richtiger Lagerung etwa 4-5 Tage frisch. Bewahre es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um ein Austrocknen zu vermeiden. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und zwischen Lagen von Backpapier in einem Gefrierbeutel einfrieren, sodass du immer eine Portion zur Hand hast. Zum Auftauen einfach im Kühlschrank über Nacht lagern oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Wenn du planst, das Bananenbrot länger aufzuheben, stelle sicher, dass es vollständig abgekühlt ist, bevor du es verpackst. Dies verhindert Kondenswasserbildung, die das Brot matschig machen kann. Zudem kann eine kleine Portion mit etwas Butter oder Frischkäse serviert werden, um es noch schmackhafter zu machen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Bananen verwenden. Lass sie vorher auftauen und gut abtropfen.

→ Kann ich das Bananenbrot vegan machen?

Ja, du kannst das Ei durch einen pflanzlichen Ersatz wie Apfelmus ersetzen und die Butter durch Margarine.

→ Wie kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es lässt sich am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleibt es mehrere Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln und in einer größeren Form backen. Achte darauf, die Backzeit eventuell anzupassen.